Im Ostrachtal kommt fast alles, was auf den Teller kommt, irgendwie von der Alpe. Wer weiß, wie dort im Sommer gekäst wird, isst die Kässpatzen im Herbst mit anderen Augen.
Im Oktober sind die Kühe zurück im Tal, die Sennalpen haben zugesperrt – und der Käse, der dort oben im Sommer entstanden ist, reift jetzt in den Kellern. Für Gäste ist das eigentlich die beste Zeit, sich durch den Allgäuer Käse zu probieren.
Hier steht, was den Bergkäse vom Sennalpkäse unterscheidet, wie Kässpatzen im Allgäu gemacht werden, wo ihr im Herbst und Winter regional esst – und wo ihr Käse erleben könnt, statt ihn nur zu kaufen.
Auf einen Blick
| Was | Wo und wann |
|---|---|
| Kässpatzen und regionale Küche | Bei uns im Restaurant GAMS & gar – im Sommer auch auf den Alpen |
| Käserei erleben | Bio-Schaukäserei Obere Mühle, Bad Oberdorf |
| Käse direkt von der Alpe | Sennalpen wie Mitterhaus, Willersalpe oder Laufbichl-Alpe – etwa Mitte Mai bis Anfang Oktober |
| Käse kaufen | Käseläden in Bad Hindelang, Bad Oberdorf, Hinterstein und Unterjoch – Übersicht im Einkaufen-Beitrag |
| Erzeuger besuchen | Sennerei, Metzgerei, Mineralwasser, Brauerei und Brennerei aus der Region – Übersicht weiter unten |
| Kässpatzen selbst kochen | Kochkurs – Termine über die Tourist-Information |
Stand 10/2026. Öffnungszeiten ändern sich, besonders zwischen den Saisons – bitte vorab prüfen.
Ein Tal, das von den Alpen lebt
Bad Hindelang hat 46 Alpen mit rund 8.000 Hektar Fläche – das ist mehr als die Hälfte des gesamten Gemeindegebiets. Kaum eine Gemeinde in Deutschland hat mehr Alpfläche. Die „Hochalpine Alpwirtschaftskultur in Bad Hindelang“ steht im bundesweiten Verzeichnis des Immateriellen Kulturerbes.
Dass es diese Alpen noch gibt, hat mit einer Entscheidung von Anfang der 1990er-Jahre zu tun: Mit dem Ökomodell Hindelang verpflichteten sich fast alle Landwirte im Ort zu einer naturverträglichen Bewirtschaftung, und die Pflege der Kulturlandschaft wird dafür ausgeglichen. Das Ergebnis seht ihr bei jeder Wanderung: Bergwiesen statt Brachland, Kühe auf den Alpen – und Milch, aus der hier Käse wird.
Bergkäse, Sennalpkäse, Alpkäse: der Unterschied
An der Käsetheke steht oft beides nebeneinander, und für viele schmeckt es erst einmal gleich. Der Unterschied liegt darin, wo der Käse gemacht wird. Im Allgäu tragen vier Käse das EU-Siegel „geschützte Ursprungsbezeichnung“ (g.U.):
| Käse | Wo er entsteht | Was ihn ausmacht |
|---|---|---|
| Allgäuer Sennalpkäse g.U. | Direkt auf der Sennalpe, also nur im Alpsommer | Aus Rohmilch, von Hand gekäst und gepflegt. Laibe 5–35 kg. Bis 15 kg frühestens nach 3 Monaten, größere Laibe mindestens 4 Monate gereift |
| Allgäuer Bergkäse g.U. | In Sennereien im Allgäu | Großer Rundlaib mit 15–50 kg, gereift mit Rinde, wenige erbsengroße Löcher |
| Allgäuer Emmentaler g.U. | In Sennereien im Allgäu | Der mit den großen Löchern, milder als der Bergkäse |
| Weißlacker g.U. | Allgäu | Kräftig und salzig, mit weißer Oberfläche – auch „Bierkäse“ genannt |
Quellen: Produktspezifikation Allgäuer Sennalpkäse (DPMA), EU-Unterlagen zum Allgäuer Bergkäse, Allgäuer Käsestraße.
Und „Alpkäse“? Der Begriff ist nicht geschützt. Meist ist Käse von der Alpe gemeint, sicher ist das aber nicht. Wer wirklich Alpkäse will, achtet auf das g.U.-Siegel „Allgäuer Sennalpkäse“ oder fragt im Laden, von welcher Alpe der Laib stammt. Gute Käsehändler wissen das.
Wie Bergkäse aus dem Tal entsteht, zeigt die Bergbauern-Sennerei Hüttenberg bei Sonthofen, von der unsere Küche ihren Bergkäse bezieht: Sieben Bergbauern liefern morgens und abends rohe Heumilch, gekäst wird von Hand im Kupferkessel. Der junge Bergkäse ist nach drei Monaten reif, ältere Laibe liegen deutlich länger.
Kässpatzen: wie sie im Allgäu gemacht werden
Kässpatzen sind im Allgäu kein Beilagengericht, sondern eine Hauptmahlzeit – und eine ziemlich schwere. Das Prinzip ist einfach: Frisch gemachte Spatzen kommen lagenweise mit geriebenem Käse in eine heiße Schüssel oder Pfanne, Schicht für Schicht, bis der Käse zieht. Obendrauf kommen Zwiebeln.
- Der Käse: Meist eine Mischung aus würzigem Bergkäse und milderem Emmentaler, manche geben einen Teil Weißlacker dazu. Je älter der Bergkäse, desto kräftiger das Ergebnis.
- Die Zwiebeln: Entweder knusprige Röstzwiebeln oder in Butter goldbraun geschmelzte Zwiebeln. Darüber wird im Allgäu gern gestritten.
- Dazu: Ein grüner Salat, oft mit Kartoffeln angemacht – damit es nicht ganz so schwer wird.
Wo ihr im Herbst und Winter regional esst
Im Sommer ist die Antwort einfach: auf einer Alpe. Ab Oktober sind die meisten aber geschlossen, und das Essen findet wieder im Tal statt – bei uns im Restaurant GAMS & gar. Unser Küchenteam um Küchenchef Roman Beer kocht mit Zutaten aus der Region: Bergkäse aus der Sennerei Hüttenberg, Fleisch von der Metzgerei Endrass aus Bad Oberdorf, Bio-Erzeugnisse vom Bioland-Hof Ruppaner. Auf den Teller kommt Allgäuer Genuss, wie er hier gegessen wird – Kässpatzen inklusive. Woher unsere Zutaten genau kommen, steht weiter unten.
Für den nächsten Sommer merkt ihr euch die Sennalpen: Die Sennalpe Mitterhaus im Retterschwanger Tal (1.084 m) wird seit 2010 von einer Familie aus Bad Oberdorf bewirtschaftet. Rund 25 Kühe, der Käse entsteht vor Ort und wird direkt an der Alpe verkauft. Im Hintersteiner Tal käsen unter anderem die Willersalpe und die Laufbichl-Alpe selbst. Welche Alpen im Herbst noch offen haben, steht in unserem Beitrag Wandern im Bergherbst.
Käse erleben statt nur kaufen
Bio-Schaukäserei Obere Mühle. In der Oberen Mühle in Bad Oberdorf wird Bio-Käse gemacht, auch von Schaf und Ziege. Im Laden könnt ihr probieren und kaufen. Wann gerade gekäst wird und ihr zuschauen könnt, erfahrt ihr direkt vor Ort oder telefonisch.
Kässpatzen selbst machen. In Bad Hindelang werden Kässpatzen-Kochkurse angeboten, bei denen ihr Spatzenteig, Käsemischung und Zwiebeln selbst macht und das Rezept mit nach Hause nehmt. Termine und ob der Kurs mit Bad Hindelang PLUS dabei ist, erfahrt ihr in der Tourist-Information (Tel. 08324 892-0).
Käse kaufen. Welche Käseläden es in welchem Ortsteil gibt – vom Hindelanger Käsemarkt bis zum Selbstbedienungskühlschrank am Bergbauernhof –, steht ausführlich in unserem Beitrag Einkaufen in Bad Hindelang.
Woher es bei uns kommt: Erzeuger, die ihr selbst besuchen könnt
Unsere Küche unter Küchenchef Roman Beer kauft bei Betrieben aus der Region ein. Die meisten haben einen Laden oder bieten Führungen an. Wenn euch etwas bei uns geschmeckt hat, könnt ihr also direkt beim Erzeuger nachkaufen:
| Erzeuger | Wo | Was es dort gibt |
|---|---|---|
| Bergbauern-Sennerei Hüttenberg | Ofterschwang, bei Sonthofen | Bergkäse aus roher Heumilch, im Kupferkessel von Hand gekäst. Seit 1892, sieben Bergbauern mit gut 150 Kühen, kein Hof hat mehr als 25 Kühe und alle liegen im Umkreis von einem Kilometer. Laden Mo, Di, Mi, Fr, Sa 7–18:30 Uhr, Do 7–12 Uhr, So 16–18:30 Uhr |
| Metzgerei Endrass | Bad Oberdorf | Metzgerhandwerk im Ort seit 1925 – 2026 feiert die Metzgerei 100 Jahre. Dazu Catering und Grillkurse |
| Allgäuer Alpenwasser | Oberstaufen-Wiedemannsdorf | Mineralwasser, gefiltert durch die Gesteinsschichten der Nagelfluhkette, dazu Limonaden. Werksladen Mi–Fr 14–18 Uhr, Sa 9–13 Uhr |
| Schäffler Bräu | Missen | Familienbrauerei in sechster Generation, mit Brauereigasthof und Brauereiführungen samt Verkostung |
| Allgäu-Brennerei | Sulzberg | Obstbrände, Liköre und ein Gin mit Zirbe. Laden Mo, Di, Do 9–17 Uhr, Mi, Fr 9–18 Uhr, Sa 9–14 Uhr, Führungen auf Anfrage |
| Bioland-Hof Ruppaner | Waltenhofen | Bio-Erzeugnisse vom Hof für unsere Küche |
Angaben laut Websites der Betriebe, Stand 10/2026. Öffnungszeiten bitte vorab prüfen.
Was wir euch abraten
- Im Oktober oder November zur Alpe wandern, um dort Käse zu kaufen. Die Sennalpen schließen Anfang Oktober. Der Käse ist dann im Tal.
- Kässpatzen mittags vor einer Bergtour. Das ist ein Abendessen. Wer danach noch 600 Höhenmeter vor sich hat, wird es merken.
- Auf „Alpkäse“ auf dem Etikett allein vertrauen. Der Begriff ist nicht geschützt – fragt nach der Alpe oder achtet auf das Siegel.
Häufige Fragen
Wo isst man in Bad Hindelang gute Kässpatzen?
Bei uns im Restaurant GAMS & gar: Das Küchenteam um Küchenchef Roman Beer macht sie mit Bergkäse aus der Sennerei Hüttenberg. Im Sommer gibt es Kässpatzen auch auf vielen Alpen, die ab Oktober aber geschlossen sind.
Was ist der Unterschied zwischen Bergkäse und Sennalpkäse?
Allgäuer Sennalpkäse wird direkt auf der Sennalpe aus Rohmilch gemacht, also nur im Alpsommer. Allgäuer Bergkäse entsteht in Sennereien im Allgäu. Beide tragen das EU-Siegel „geschützte Ursprungsbezeichnung“.
Kann man in Bad Hindelang eine Käserei besichtigen?
Ja, die Bio-Schaukäserei Obere Mühle in Bad Oberdorf hat einen Laden mit Verkostung. Wann gekäst wird, erfahrt ihr vor Ort oder unter Tel. 08324 2857.
Gibt es in Bad Hindelang einen Kässpatzen-Kochkurs?
Ja, in Bad Hindelang werden Kässpatzen-Kochkurse angeboten. Aktuelle Termine gibt es bei der Tourist-Information unter Tel. 08324 892-0.
Haben die Alpen rund um Bad Hindelang im Herbst offen?
Die meisten Sennalpen sind etwa von Mitte Mai bis Anfang Oktober bewirtschaftet. Einige Hütten und Ausflugslokale haben länger offen – welche, steht in unserem Beitrag „Wandern im Bergherbst“.
Stand aller Angaben: Oktober 2026. Alpen und Ökomodell laut Markt Bad Hindelang, Käse laut Produktspezifikationen der geschützten Ursprungsbezeichnungen. Öffnungszeiten ändern sich – bitte vorab prüfen.
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Falls ihr bei uns wohnen wollt: Für Herbst und Advent gibt es in der GAMS zwei Angebote mit Halbpension.
